Proch'Emploi Amiens recrute pour son client, un restaurant au sein d'un hôtel premium, un Second de Cuisine H/F, en CDI, 35h/semaine, à Amiens (80).
Établissement : Confidentiel – Amiens
Statut : Employé / Agent de maîtrise selon expérience
Rattachement hiérarchique : Responsable Restauration
1. Mission principale
- Assurer la coordination opérationnelle de la cuisine avec le responsable restauration et garantir la qualité, la constance et la créativité des préparations servies au restaurant.
- Organiser, superviser et soutenir l’ensemble de la brigade au quotidien.
2. Responsabilités et attributions
2.1 Production culinaire
- Réaliser les préparations, cuissons et dressages selon les standards de l’établissement.
- Veiller à la qualité gustative, visuelle et sanitaire de l’ensemble des plats.
Participer à la conception ou à l’amélioration des recettes et des fiches techniques. - Garantir la régularité des préparations, même en période de forte activité.
2.2 Organisation et gestion
- Superviser et coordonner le travail quotidien des équipes de cuisine.
- Répartir les tâches en fonction des services et des compétences.
- Gérer les stocks : réception des marchandises, contrôle qualité, rangement.
- Participer à l’élaboration des inventaires et à la gestion des approvisionnements.
- Optimiser l’utilisation des produits pour limiter le gaspillage alimentaire.
2.3 Hygiène, sécurité et qualité
- Faire respecter strictement les normes HACCP et les procédures internes.
- Veiller à l’entretien et à la propreté des postes, du matériel et des locaux.
- Contrôler l’état des équipements et signaler les anomalies au Responsable Restauration.
- Participer aux audits et contrôles hygiène.
2.4 Management et communication
- Encadrer, motiver et accompagner les membres de la brigade.
- Participer à la formation des nouveaux collaborateurs, apprentis et stagiaires.
- Présenter les consignes de service et assurer une communication fluide avec la salle.
- Favoriser un esprit d’équipe professionnel et une bonne ambiance de travail.
3. Compétences requises
Techniques :
- Maîtrise des techniques culinaires traditionnelles et contemporaines.
- Très bonne connaissance des produits frais, locaux et de saison.
- Sens du détail, organisation et précision dans le dressage.
Organisationnelles :
- Gestion du temps, anticipation, réactivité.
- Rigueur, autonomie et capacité à travailler sous pression.
- Sens des priorités et de l’efficacité en service.
Relationnelles :
- Leadership bienveillant.
- Capacité à transmettre et à fédérer une équipe.
- Communication claire et constructive.
4. Profil recherché
- Formation en cuisine (CAP / BEP / Bac Pro / BTS ou équivalent).
- Expérience confirmée en cuisine, idéalement en tant que Chef de partie confirmé ou Second.
- Passion pour la gastronomie et le produit.
- Professionnalisme, dynamisme et esprit d'équipe.
5. Conditions de travail
- Travail en coupure ou en continu selon planning.
- Présence régulière en soirée, week-ends et jours fériés selon l’activité.
- Tenue professionnelle fournie ou exigée.
6. Objectifs
- Assurer la régularité et la qualité de l’offre culinaire.
- Participer à l’évolution de la cuisine et au maintien des standards de l’établissement.
- Contribuer à la bonne organisation et au bon climat de l’équipe.
7. Conditions
- Contrat CDI : 35 h hebdomadaire
- Rémunération : 2200 € Brut / mois
Sans réponse de notre part sous 15 jours, veuillez considérer que la candidature n'a pas été retenue.