Nous recherchons pour un restaurant du centre ville d'Amiens, un chef de cuisine H/F
Descriptif de la fonction
En tant que leader de la cuisine, le Chef coordonne, dirige et supervise l’ensemble de l’activité de la cuisine et de ses différentes parties. Il/elle organise et coordonne le travail de l’équipe, gère les stocks, veille au bon fonctionnement du service, élabore les cartes et les menus. Il/elle est référent(e) en matière d’hygiène et de sécurité.
Les responsabilités du titulaire du poste :
- Technique métier et relation client :
· Organise et supervise la mise en place des préparations en fonction des prévisions d’occupation et de consommation
· Elabore les cartes et les menus en collaboration avec le Responsable Restauration
· Fabrique, dresse les plats conformément aux fiches techniques et envoie les plats dans les bons délais et à bonne température
· Tient à jour les fiches techniques et en créé de nouvelles
· Est au « Passe » pendant les services : veille ainsi au respect des délais d’attente maximum préconisés par la marque, à la présentation des mets, à la température des plats…
· Se tient informé des nouvelles tendances de restauration
- Commercial / Vente :
· Connaît les services proposés par l’hôtel, informe le client sur sa demande et l’incite à les utiliser
- Management des équipes / Implication transverse :
En tant que coach manager, il :
· Coordonne le travail avec le restaurant pour assurer le bon déroulement du service
· Coordonne la cuisine et les « séminaires & réunions »
· Supervise le restaurant du personnel
· Anime et participe aux réunions d’équipe
· Relaye les décisions de l’équipe de direction
· Est relai d’information vis-à-vis des autres services et équipes
· Instaure un climat de travail favorisant la motivation et l’adhésion des équipes
· Est garant des conditions de travail et du bien-être de ses collaborateurs (cuisine et plonge)
· En collaboration avec la direction, il identifie les nécessités de service à venir
· Connait et applique le process de recrutement applicable
· Assure la formation de ses équipes (évolution d’un concept marque, mise à niveau etc…)
· Procède aux entretiens de développement de ses collaborateurs
· Participe à la gestion administrative et opérationnelle de son équipe en concertation avec la direction (plan de formation, plannings, entretien de développement etc…) dans le respect de la législation du travail
· Peut participer à la conduite de projet sur l’hôtel (Restauration, Rénovation…)
- Gestion :
· Est responsable des stocks des produits alimentaires et boissons
· Effectue les inventaires, la saisie, analyse et explique les écarts de consommation
· Veille à la bonne utilisation et à la pérennité des équipements et matériels de son service en collaboration avec la direction
· Participe aux choix des investissements de son service
· Respecte les ratios de productivité budgétés
· Mesure régulièrement la qualité des prestations par le biais des commentaires clients et des audits de qualité
· Recense les besoins de commande et en assure le suivi
· Chaque commande doit faire l’objet d’un bon de commande systématiquement écrit (via Astore, mail ou autre) et rapproché de l’ensemble des factures reçus lors de la fin de mois.
- Hygiène / Sécurité des personnes / Environnement :
· S’assure que les règles d’hygiène et de sécurité sont respectées et appliquées dans son département, notamment les normes HACCP
· Veille à ce que les aliments soient conservés dans le respect des normes d’hygiène en vigueur
· Contrôle le bon état et la propreté des uniformes de ses collaborateurs
· Veille au respect des consignes de sécurité sur l’utilisation du matériel
· Respecte les engagements de la « Charte Environnement » pris sur l’établissement
· Connaît et applique les conduites à tenir en cas d’évacuation incendie
CONTRAT CDI 35h
Restaurant ouvert du lundi au vendredi (fermé le samedi et dimanche midi)
Salaire 2600€ brut mensuel + 10% d'intéressement
Entre 20 à 50 couverts par repas + séminaires
Sans réponse dans un délai de 15 jours, veuillez considére que votre candidature n'a pas été retenue.