1 Cuisinier H/F - Réf: 5526

Sous la responsabilité du Chef de Cuisine vous assurez la production des repas, vous élaborez des cuissons et refroidissement, vous assurez le nettoyage et l’entretien de son secteur d’activité.

A ce titre, vos missions sont les suivantes :

Elaboration des produits frais :

• Vous déconditionnez les matières premières en respectant les règles d’hygiène.
• Vous épluchez, parez et décontaminez les produits frais.
• Vous effectuez les coupes selon les recettes.
• Vous respectez le planning de fabrication réalisé par le chef de production.
• Vous participez au tri sélectif des déchets alimentaires.
• Vous appliquez l’ensemble des pratiques listées dans le GBPH.

Cuisson et refroidissement :

• Vous réalisez, en autonomie, les cuissons des féculents et légumineuses en utilisant l’outil associé « cuiseur à féculent ».
• Vous procédez au refroidissement après cuisson.
• Vous assurez les enregistrements liés à la traçabilité.

Nettoyage et entretien du secteur de production :

• Vous effectuez l’entretien et le nettoyage du poste de travail suivant le plan de nettoyage et de désinfection.
• Vous assurez l’enregistrement du suivi du nettoyage.

Participation à la mise en œuvre du système Qualité :

• Vous enregistrez les volumes de production par produit et vous suivez le pourcentage de perte.
• Vous informez la hiérarchie des non conformités.
• Vous participez occasionnellement aux tests gustatifs (cuisine centrale) et vous participez aux « visites gustatives » dans les restaurants scolaires.
• Vous travaillez en étroite collaboration avec les autres secteurs (plonge, conditionnement,…)

Enfin, par nécessité de service et à la demande expresse de la hiérarchie, vous participez au fonctionnement de la cuisine centrale et du restaurant municipal « Fauga ».

Conditions d'exercice :

Visite médicale obligatoire (Médecine du Travail) et analyses afférentes / Port de la tenue réglementaire obligatoire / Congés pris de manière à permettre la continuité de service